学科简介与研究方向

　　食品科学学科研究食品生产、加工、贮藏、流通各阶段食品的物理、化学和生物学特征，研究食品营养、安全、分析和检测的理论和技术问题。

　　主要研究方向:1．食品化学工程：主要包括食品天然活性成分的分离提取、食品添加剂等食品化学物质的化学合成和生物合成等。研究重点是植物蛋白和多肽等食品成分分离的科学与技术问题，研究食品成分的结构与功能的关系等。2．食品保鲜与加工工程：食品保鲜和加工工程是农产品产业链上的重要环节。主要研究方向为果蔬保鲜机理研究、新型食品保鲜剂开发，新兴食品加工技术的应用等。3．食品生物技术：主要研究方向是基因工程技术和发酵工程技术。利用基因工程技术提高食品营养及其安全性，研究发酵食品生产过程中的理论和技术问题。

　　学科目标

　　掌握食品科学专业系统基础理论和专业知识，掌握食品科学专业现代实验技能，了解本学科现代理论和技术的发展水平以及国内外发展动态；具备从事本专业科学研究、教学、管理、或独立承担专门技术工作的能力；有严谨的科研作风和良好的合作精神，具备国际学术交流能力，在食品科学研究上取得一定的学术成果；成为引领食品科学与工程学科发展的科技型人才。

　　培养方式

　　实行导师负责制，采用课程学习和科学研究相结合的培养方式。通过课程学习，使学生系统深入地掌握本学科的理论知识。通过科学研究培养其独立从事学术研究的能力。

　　学习年限：3

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